Cvetove sivke za približno 10 minut potopimo v med. Medtem z mešalnikom zmešamo nariban sir Grana Padano DOP in mleko ter posolimo in popopramo po okusu. Zmes precedimo skozi cedilo in dodamo 200 ml slaščičarskega izdelka za stepanje. Precejeno sirovo omako vlijemo v sifon za pripravo smetane. V skodelice nabrizgamo sirovo peno in okrasimo s kostanjevim medom z vonjem sivke.